کشک یکی از فرآورده های ماست با ماندگاری طولانی است
کشک در روش سنتی از ماست بدون چربی و یا دوغ باقی مانده
پس از کره گیری تهیه می شود . کشک خشک 55 تا 75 درصد
پروتئین دارد .
جالب است بدانید که هیچ ماده غذایی به این اندازه پروتئین ندارد
کشک با وجود حجم کم دارای کلسیم ، پروتئین ، چربی ، نمک و
ویتامینهای b1و b2 است کشک به مانند یک غذای مقوی ،
گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند .
کشک ضد عفونی کننده دستگاه گوارش است همچنین محتوای
بالای کلسیم و فسفر آن در پیشگیری از پوکی استخوان موثر
است .
تحقیقات نشان می دهد کشک مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون
را دارد که به خوبی از دستگاه گوارش جذب و وارد گردش خون
میشود و به راحتی از دیواره سلول هم عبور می کند خواص مهم
گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها ،
کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود .
به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا 2تا 3 قاشق کشک
پاستوریزه بخورانید .
کشک غذایی نفاخ است از این رو برای سهولت هضم آن میتوان
کشک را به همراه نعناع خشک مصرف کرد .
از آنجا که کشک غنی از پروتئین است محیط مناسبی برای رشد و
تکثیر میکروارگانیسمها محسوب میشود از جمله این
میکروارگانیسمها می توان از کلستریدیومها نام برد لذا قبل از
مصرف، کشک را 10تا 20دقیقه بجوشانید تا از بار میکروبی آن
کاسته شود .
علایم فساد کشک :
بوی تند و زننده ، تغییر رنگ ، بوی نامطبوع ، غلیظ شدن بیش از حد
psalamat.blogfa.com
