مواد غذایی با منشأ دامی میتواند در اثر مبتلا بودن دام ذبح شده به هر کدام از عوامل بیماریزا بهصورت اولیه یا ثانویه آلوده شود.میزان انتشار بیماری بین افراد جامعه در مورد آلودگی ثانویه بهمراتب بیشتر است که مواد غذایی آلوده به راحتی محیط آشپزخانه و ظروف را آلوده ساخته و انسان نیز میتواند با دست زدن به مواد غذایی آلوده آن را به سایر افراد و سایر مواد غذایی منتقل کند. علاوه بر آن، آب و فاضلاب، خوراک دام، جوندگان، حشرات، پرندگان، حیوانات وحشی و حیوانات اهلی نیز همگی در انتقال و انتشار عفونتهای غذایی مؤثر است.
افراد مبتلا به بیماریهای عفونی از جمله سالمونلا اغلب ظاهراً بهبود مییابند اما باکتری در روده، کیسه صفرا، کبد و حتی گاهی اوقات در کلیهها موضع گرفته و بهطور مداوم از طریق مدفوع و یا ادرار دفع میگردد.
Advertisement
