یک استاد دانشگاه اظهار کرد: جوشاندن شیر پاستوریزه شده باعث از بین رفتن کیفیت آن می‌شود.

دکتر احسانی استاد دانشگاه تهران ضمن بیان این مطلب گفت: در پاستوریزه شدن شیر کلیه میکروب‌های بیماری زای این ماه از بین می‌رود، بنابراین نیازی به جوشاندن آن نیست، ضمن آن که جوشاندن مجدد شیر پس از پاستوریزه شدن باعث از بین رفتن برخی ویتامین‌های آن می‌شود.

وی با اشاره به این که در استرلیزه کردن شیر نیز علاوه بر میکروب‌های بیماری زا کلیه میکروب‌های غیربیماری زا نیز از بین می‌روند، افزود: به همین دلیل ضمن حفظ شرایط نگهداری می‌توان شیرهای استرلیزه را تا مدت طولانی برای مصرف نگهداری کرد.

وی وجود نگهدارنده در شیر را رد و تاکید کرد: در مواد لبنی و شیرهای مدت دار به هیچ عنوان ماده نگهدارنده و مواد افزودنی برای ماندگاری بالا اضافه نمی‌شود.

دکتر احسانی در خصوص شرایط تهیه و نگهداری شیرپاستوریزه و استرلیزه گفت: چنانچه اکسیژن را از نزدیک ماده حذف کنیم و حین نگهداری جلوی نفوذ نور را به داخل بسته بگیریم همچنین از شیرخام اولیه به خوبی استفاده کنیم، شیرپاستوریزه از لحاظ ارزش غذایی هیچ تفاوتی با شیرخام ندارد و حتی می‌توان از شیر برای چند ماه در سرما نگهداری کرد.

استاد دانشگاه تهران در پایان گفت: در استرلیزه کردن شیر میزان حرارتی که به شیر داده می شود تا کلیه میکروب‌های موجود در شیر از بین روند بالا بوده و مدت زمان حرارت کوتاه است تا حداقل لطمه به مواد موجود در شیر وارد آمده و مواد مغذی در شیر حذف شود.

کشک یکی از فرآورده های ماست با ماندگاری طولانی است
کشک در روش سنتی از ماست بدون چربی و یا دوغ باقی مانده
پس از کره گیری تهیه می شود . کشک خشک 55 تا 75 درصد
پروتئین دارد .
جالب است بدانید که هیچ ماده غذایی به این اندازه پروتئین ندارد
کشک با وجود حجم کم دارای کلسیم ، پروتئین ، چربی ، نمک و
ویتامینهای b1و b2 است کشک به مانند یک غذای مقوی ،
گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند .
کشک ضد عفونی کننده دستگاه گوارش است همچنین محتوای
بالای کلسیم و فسفر آن در پیشگیری از پوکی استخوان موثر
است .
تحقیقات نشان می دهد کشک مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون
را دارد که به خوبی از دستگاه گوارش جذب و وارد گردش خون
میشود و به راحتی از دیواره سلول هم عبور می کند خواص مهم
گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها ،
کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود .
به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا 2تا 3 قاشق کشک
پاستوریزه بخورانید .
کشک غذایی نفاخ است از این رو برای سهولت هضم آن میتوان
کشک را به همراه نعناع خشک مصرف کرد .
از آنجا که کشک غنی از پروتئین است محیط مناسبی برای رشد و
تکثیر میکروارگانیسمها محسوب میشود از جمله این
میکروارگانیسمها می توان از کلستریدیومها نام برد لذا قبل از
مصرف، کشک را 10تا 20دقیقه بجوشانید تا از بار میکروبی آن
کاسته شود .
علایم فساد کشک :
بوی تند و زننده ، تغییر رنگ ، بوی نامطبوع ، غلیظ شدن بیش از حد
psalamat.blogfa.com

به گفته متخصصان، مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشک شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است که حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.

البته میوه‌های خشک شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند کوهنوردی که امکان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند.

اما باید توجه داشت حرارتی که برای خشک کردن میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد تا حدود زیادی موجب از بین رفتم مواد مغذی در میوه از جمله ویتامین C می‌شود.

پزشکان توصیه می‌کنند که در صورت امکان حداقل روزی ۲ فنجان میوه خرد شده متنوع مصرف شود. اما در صورتی که این امکان وجود نداشته باشد، هر نیم فنجان میوه خشک شده، تقریبا با یک فنجان میوه تازه خرد شده برابر است.

برای مثال زرد‌آلوی تازه از ۸۶ درصد آب و ۱۰۴ کالری انرژی تشکیل شده است. اما نیم فنجان زرد‌آلوی خشک شده ۷۶ درصد آب و ۲۱۲ کالری انرژی دارد.

با توجه به افزایش کالری میوه‌های خشک شده، در صورتی که از رژیم لاغری پیروی می‌کنید، مصرف زیاد آنها توصیه نمی‌شود.

پزشکان خاطرنشان می‌کنند که میوه‌های خشک باید در کنار میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نمی‌توان میوه خشک را جایگزین میوه تازه کرد.

عملکرد مغز و حافظه با افزایش سن، کُندتر می شود به همین دلیل تقویت قسمت هایی از مغز که باعث بهبود سلامت آن می شوند مثل قدرت حافظه، مهم است.

یک راه برای تقویت حافظه، انتخاب دقیق مواد غذایی مفید در برنامه غذایی روزانه است.

1- غذاهای شور، خیلی شیرین و چرب را مصرف نکنید. این غذاها، به طور موقت، مقدار انرژی بدن را افزایش می دهند، ولی حالت بدن را خیلی تغییر می دهند و شما را بی حال و سست می کنند.

2- مکمل ویتامین های گروه B را مصرف کنید، مثل شربت ب – کمپلکس. این ویتامین ها باعث حفظ سلامت مغز و عملکرد صحیح آن می شوند.

تحقیقات دانشمندان نشان داده است، افرادی که به طور منظم از غذاهای ناسالم و غیرمغذی استفاده می کنند، سرانجام دچار زوال مغز و فقدان قدرت حافظه می شوند.

3- مواد غذایی غنی از ویتامین های گروه B را مصرف کنید مثل گوشت، مرغ، ماهی، تخمه آفتابگردان، غلات و نان سبوس دار، جگر، جوانه گندم و جو.

4- مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان را به مقدار زیاد مصرف کنید. میوه ها و سبزیجات دارای آنتی اکسیدان های فراوانی هستند، مثل توت سفید، شاتوت، تمشک، توت فرنگی، آلو، آواکادو، پرتقال، انگور قرمز، سیب قرمز، آلبالو، گیلاس، اسفناج، کلم، فلفل دلمه ای قرمز، پیاز، سیر، چغندر و … .

5- مقدار وزن خود را در حد متعادل نگه دارید. مصرف متعادل مواد غذایی و داشتن فعالیت بدنی، علاوه بر حفظ سلامت کلی بدن، باعث حفظ سلامت مغز و حافظه می شوند.

6- با یک پزشک یا روانپزشک درباره کاهش قدرت حافظه ی خود مشورت کنید و از او درباره ی راه های بهبود سلامت مغز خود کمک بخواهید.

نیره ولدخانی – کارشناس علوم تغذیه

سایت تبیان

مواد غذایی با منشأ دامی می‌تواند در اثر مبتلا بودن دام ذبح شده به هر کدام از عوامل بیماری‌زا به‌صورت اولیه یا ثانویه آلوده شود.میزان انتشار بیماری بین افراد جامعه در مورد آلودگی ثانویه به‌مراتب بیشتر است که مواد غذایی آلوده به راحتی محیط آشپزخانه و ظروف را آلوده ساخته و انسان نیز می‌تواند با دست زدن به مواد غذایی آلوده آن را به سایر افراد و سایر مواد غذایی منتقل کند. علاوه بر آن، آب و فاضلاب، خوراک دام، جوندگان، حشرات، پرندگان، حیوانات وحشی و حیوانات اهلی نیز همگی در انتقال و انتشار عفونت‌های غذایی مؤثر است.

افراد مبتلا به بیماری‌های عفونی از جمله سالمونلا اغلب ظاهراً بهبود می‌یابند اما باکتری در روده، کیسه صفرا، کبد و حتی گاهی اوقات در کلیه‌ها موضع گرفته و به‌طور مداوم از طریق مدفوع و یا ادرار دفع می‌گردد.

برای کاهش استرس چای بنوشید
تبیان , شما هرچه قدر هم که آرام و خونسرد باشید، ممکن است درطول روز به دلایل مختلفی مانند ماندن در ترافیک و شلوغی و یا انجام کارهای ناتمامی که باید تا پایان روز به اتمام برسند، دچار استرس شوید.
آسان‌ترین و در دسترس‌ترین راهی که پژوهشگران برای کاهش استرس به افراد توصیه می‌کنند، نوشیدن چای به طور منظم در طول شبانه روز است.

پژوهشگران می‌گویند: نوشیدن چای به طور منظم و روزانه، به كاهش استرس و اثرات نامطلوب آن بر بدن كمك می‌كند.
پژوهشگران دانشگاه كالج لندن در بررسی‌های اخیر خود روی مزایای مصرف چای دریافته‌اند که در بدن مردانی كه روزانه چهار نوبت و به مدت شش هفته چای سیاه نوشیده‌اند، میزان هورمون استرس بسیار كمتر از گروهی است كه از این نوشیدنی مصرف نكرده بودند.
به گفته پژوهشگران، هورمون استرس “كورتیزول” نام دارد و در صورتی كه ترشح آن از حد طبیعی افزایش یابد، عواقب نامطلوبی برای جسم و روان انسان می‌تواند داشته باشد.
نتایج تحقیق اخیر در مجله «سایكوفارماكولوژی» منتشر شده است.
این پژوهش همچنین نشان داد: افرادی كه پس از انجام یك كار استرس زا چای می‌نوشند، بیشتر احساس آرامش می کنند.
دكتر اندرو استپتو رییس و محقق دپارتمان اپیدمیولوژی و بهداشت عمومی در دانشگاه كالج لندن در این باره اظهار داشت: یافته اخیر در بسیاری از مواد پزشكی می‌تواند تاثیر مثبت و كارآمد داشته باشد.
وی افزود: تسكین تنش و استرس پس از تجربه یك كار یا حادثه ی پُر استرس، اگر به كندی صورت گیرد، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماریهای قلبی عروقی را در پی داشته باشد.
تحقیقات پژوهشگران نشان می‌دهد كه چای تاثیر قابل توجهی در بازگرداندن میزان هورمون كورتیزول به حد طبیعی دارد.
در این پژوهش تاثیر سایر نوشیدنی‌ها مانند قهوه و نوشیدنی‌های كافئین دار (کولا) بر میزان استرس نیز مورد بررسی قرار گرفت، اما در پایان بررسی‌ها معلوم شد، افرادی كه چای سیاه مصرف كرده بودند پس از یك كار پُرتنش و استرس زا 47 درصد كاهش كورتیزول داشتند، در حالی كه این رقم در بین گروه‌هایی كه از نوشیدنی‌های دیگر مصرف كرده بودند 27 درصد بود.
پس می توان دریافت که تاثیر چای سیاه بر کاهش استرس، بیش از قهوه و سایر نوشیدنی های کافئین دار است.